Thon rouge, chanterelles et compotée de tomates cerises jaunes

Cela fait bien longtemps que je ne vous ai pas donné de petite recette de mon cru (je sais que personne ne teste mes recettes après mais bon j'aime l'idée de les partager tout de même). Voici donc une recette de fête avant l'heure, testée juste pour Jo et moi.

Thon rouge, chanterelles jaunes et compotée de tomates cerises jaunes

Pour deux personnes

• 2 pavés de thon rouge (frais ou surgelés)
• 400g de chanterelles jaunes
• 2 échalottes
• 1 barquette de tomates cerises jaunes
• 10cl de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine
• sel, poivre, noisette de beurre, huile d'olive
  

Comment faire ?

Laver soigneusement les champignons, émincer les échalottes, faire revenir les échalottes finement emincées dans le beurre, ajouter les champignons, faire dorer quelques minutes à la poèle, réserver au chaud.

Couper les tomates cerises jaunes en 4, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajouter le sucre et le vinaigre balsamique, laisser compoter durant 10 bonnes minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire cuire le thon dans une poèle bien chaude (pour qu'il reste bien rouge rosé à l'intérieur), saler, poivrer.

Enfin à la dernière minute, vider la compotée de la casserole, déglacer avec la crème liquide et ajouter la farine, remuer pendant 1 ou 2 minutes.

Servir le tout (thon, champignons, compotée et sauce) bien chaud et le tour est joué.

La pâtisserie est une affaire de précision... ou pas.

Il est de notoriété publique que lorsque l'on se lance dans la pâtisserie, on se doit d'être précis. A moi balance, thermomètre de confiseur, et autres objets permettant de brider ma créativité naturelle. Mais ne nous leurrons pas. Je suis une fausse pâtissière, suivre les recettes me rend folle (et je le fais peu) quasi aucun de mes gateaux n'est fait convenablement (selon la recette du moins). Pour les macarons, l'affaire me semblait d'autant plus fondamentale qu'il fallait user d'outils de précisions.

Et puis j'ai craqué. Je suis une artiste pas une pâtissière au millimètre ! Je devais préparer des macarons pour ce soir, j'ai donc fait à la louche, au feeling, tout ce que vous voulez. Et voici le résultat :

Je précise que la photo a demandé la mise en place d'un mini studio dans notre cuisine et que c'est Jo qui en est l'auteur (j'en suis cependant la compositrice) et qu'il a également effectué l'encadrement. Par ailleurs c'est son nouvel appareil photo qui a permis la prise de vue.

Je précise aussi que je les ai goutés et qu'ils roxxent donc j'avais raison, c'est possible même pour les macarons !

Un autre travers majeur de la méthode c'est que je suis donc parfaitement incapable de donner une recette précise... Mais je vous donne les indices de travail :

Ingrédients (aucun n'a été pesé donc... c'est une idée vague des quantités)

Biscuits : 

• 8 blancs d'oeufs (préalablement congelés puis décongelés pour l'occasion)
  
• 250 g de poudre d'amande
• 400 g de sucre glace
• 50 g de cacao amer
• 60 g de sucre en poudre

Ganache :

• 200 g de chocolat à croquer noir
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 100 g de beurre salé
  

Recette

Tamisage des poudres (sucre glace, cacao) et passage au robot de la poudre d'amande. Mélange des 3 poudres. 

Ajout de 2 blancs d'oeuf non montés dans les poudres.

Montage des blancs d'oeuf restants, serrés avec le sucre en poudre classique.

Mélange des blancs montés avec les poudres à l'aide de la spatule en plastique. 

Montage des coques avec la poche à douille, puis à la cuillère (la poche toute seule c'est trop galère).

Laisser croûter les macarons pendant 2 heures minimum. 

Cuisson 10 minutes tout pile à 160°c en surveillant bien.

Du côté de la ganache, beurre+crème qui fondent à la casserole, ajout du choc en morceaux et remuage jusqu'a consistance liquide.

On assemble les coques deux par deux avec un peu de ganache refroidie pour coller les deux et le tour est joué !

Enjoy. 

Cake lardons, fêta, beaufort

Pour notre crémaillère ou Warm House Party, j'avais également confectionné un cake avec les ingrédients du bord. Dans la mesure ou trouver de l'emmental ici n'est pas évident et qu'il me restait du beaufort, j'ai géré de la façon suivante :

Ingrédients

• 360 grammes de farine (tesco avec bicarbonate de soude inside)
  
• 1 sachet de levure chimique (française importée)
• 6 oeufs (lidl)
• 20 cl de lait (lidl)
• 15 cl d'huile d'olive (lidl)
• 100 g de Beaufort (français importé)
• 200 g de lardons (lidl)
• 200 g de fêta (lidl)
• Sel et poivre
  

Préparation

Mélanger farine et levure.

Ajouter les oeufs, le lait, et l'huile d'olive.

Mélanger (au batteur électrique c'est mieux mais ça peut se faire à la main).

Faire revenir les lardons dans une poele pour les blanchir.

Ajouter le beaufort, la fêta découpée en dés et les lardons précuits à la pâte. 

Mettre dans un moule à cake (de grande taille avec ces proportions là).

Cuire 40 minutes environ à 180°C. Je recommande de surveiller la cuisson attentivement pour que ce soit bien cuit au centre.

Bon app'

Mini club-sandwitchs à la crème de poulet et au chutney de mangue

Comme promis, voici la recette des mini-club qui ont tant surpris. Au jeu des devinettes mes invités n'ont pas été des plus perspicaces. Heureusement que l'un d'entre eux (qui se reconnaîtra) a fini par trouver qu'il s'agissait de poulet car entre le paté de foie, le thon, le poisson, ou encore la carotte, on était loin du compte.

Ingrédients

• Pain de mie blanc sans croûte - Lidl ou Tesco
• 500 g de blancs de poulets cuits découpés en lamelles - Marks&Spencer
• 100 g de noix de cajoux entières - Tesco
• Une botte de petits oignons nouveaux - Lidl ou Tesco
• 5 cuillères à soupe de mayonnaise aux oeufs - Importée :p
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - Lidl
• 1 pot de Mango Chutney - Lidl
  
• Sel et poivre qsp.

Préparation

 

Mixer séparemment les noix de cajou, les oignons nouveaux et le poulet. Mettre le tout dans un robot, y ajouter la mayonnaise et la crème. Mixer le tout. Saler et poivrer en goûtant pour ajuster. La crème peut se préparer la veille si nécessaire.

Découpez les tranches de pain de mie en triangles. Garnir un triangle de crème de poulet sur une épaisseur d'un demi centimètre, ajouter une pointe de chutney de mangue (attention c'est très sucré il ne faut pas en mettre trop). Compléter avec un second triangle. Lisser les bords avec un couteau. Servir rapidement.

Macarons IIème

Macarons, biscuit goût amande de base et sauce chocolat beurre salé

Ma première tentative de macarons fut certes bonne, mais carrément moche. Ayant une autre occasion d'en faire, j'ai décidé de ne pas me laisser abattre. Voici le nouveau résultat (spéciale dédicace à Yopy pour la photo) :

Première étape : choisir la recette. C'est celle de Lorette que j'ai choisie. Bloggeuse, déjà un peu star mais surtout carrément douée pour les macarons.

Seconde étape : acheter le matériel manquant. Samedi matin donc, réveil aux aurores à cause d'une vilaine fenêtre grinçante, je me rends donc au BHV pour acheter ça :

J'ai donc acquis un chinois (une passoire comme dirait mon chéri pasqu'elle n'a clairement pas les yeux bridés), un thermomètre de confiseur (gradué de 80 à 200°C) et une vraie poche à douille. Bref j'étais parée pour me lancer.

Troisième étape : les courses. Sucre glace, sucre en poudre, poudre d'amandes et oeufs pour le macaron et crème fraîche épaisse, beurre salé et chocolat à dessert noir pour la ganache.

Quatrième étape : c'est parti pour les macarons.
Les pesées

• 150 g de sucre glace


• 150 g de sucre + 35 g de sucre à part


• 150 g de poudre d'amande


• 60 g + 60g de blanc d'oeufs


• 50 g d'eau

La recette par étapes

1. Tamiser les poudres (amandes + sucre glace). Pour le sucre c'est easy, en revanche, moi j'ai du m'accrocher pour la poudre d'amandes. Pas si évident que ça à tamiser ce truc !


2. Mélanger 60 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées.

3. Monter 60g de blancs d'oeufs au batteur électrique. Quand ils sont bien ferme, on ajoute les 35g de sucre en poudre pesés à part. Si on peut on continue à battre (mais la perso j'ai arrêté, je ne sais pas me dédoubler).

4. Cuire à 110° (et voila les étrennes pour mon thermomètre tout neuf) 150 g de sucre avec les 50 g d'eau sans remuer (je mets en gras parce que j'avais lu remuer moi).

5. Verser en un mince filet sur les blancs montés à petite vitesse. Continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.



6. Intégrer les poudres à la meringue italienne en macaronnant avec une maryse (tourner encore et encore) pour obtenir un mélange assez liquide.


7. Remplir une poche équipée d'une douille de 1 cm en gros et dresser sur une plaque à patisserie perforée (je n'avais qu'une plaque de four normale) recouverte d'un papier sulfurisé.

8. Laisser croûter quelques heures à t° ambiante (au final les macarons avaient l'air presque cuits, ils étaient durs et lisses sur le dessus)

9. Cuire une plaque à la fois 12 minutes à 140°.

10. Décoller une fois refroidi et conserver dans des boîtes en fer au réfrigérateur.

Cinquième étape : la ganache. Là, c'est Maroussia que je remercie car c'est sa recette que j'ai employé. Au niveau du dosage vous m'excuserez mais j'ai fait un peu au pif. La recette : faites bouillir un pot de crème fraîche épaisse. Quand ça boue, retirer du feu, ajoutez du chocolat morceau par morceau en remuant et 50g environ de beurre demi sel. Placer au frigo quelques heures.

On assemble les macarons 2 par 2 avec de la crème au milieu et hop le tour est joué !