La pâtisserie est une affaire de précision... ou pas.

Il est de notoriété publique que lorsque l'on se lance dans la pâtisserie, on se doit d'être précis. A moi balance, thermomètre de confiseur, et autres objets permettant de brider ma créativité naturelle. Mais ne nous leurrons pas. Je suis une fausse pâtissière, suivre les recettes me rend folle (et je le fais peu) quasi aucun de mes gateaux n'est fait convenablement (selon la recette du moins). Pour les macarons, l'affaire me semblait d'autant plus fondamentale qu'il fallait user d'outils de précisions.

Et puis j'ai craqué. Je suis une artiste pas une pâtissière au millimètre ! Je devais préparer des macarons pour ce soir, j'ai donc fait à la louche, au feeling, tout ce que vous voulez. Et voici le résultat :

Je précise que la photo a demandé la mise en place d'un mini studio dans notre cuisine et que c'est Jo qui en est l'auteur (j'en suis cependant la compositrice) et qu'il a également effectué l'encadrement. Par ailleurs c'est son nouvel appareil photo qui a permis la prise de vue.

Je précise aussi que je les ai goutés et qu'ils roxxent donc j'avais raison, c'est possible même pour les macarons !

Un autre travers majeur de la méthode c'est que je suis donc parfaitement incapable de donner une recette précise... Mais je vous donne les indices de travail :

Ingrédients (aucun n'a été pesé donc... c'est une idée vague des quantités)

Biscuits : 

• 8 blancs d'oeufs (préalablement congelés puis décongelés pour l'occasion)
  
• 250 g de poudre d'amande
• 400 g de sucre glace
• 50 g de cacao amer
• 60 g de sucre en poudre

Ganache :

• 200 g de chocolat à croquer noir
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 100 g de beurre salé
  

Recette

Tamisage des poudres (sucre glace, cacao) et passage au robot de la poudre d'amande. Mélange des 3 poudres. 

Ajout de 2 blancs d'oeuf non montés dans les poudres.

Montage des blancs d'oeuf restants, serrés avec le sucre en poudre classique.

Mélange des blancs montés avec les poudres à l'aide de la spatule en plastique. 

Montage des coques avec la poche à douille, puis à la cuillère (la poche toute seule c'est trop galère).

Laisser croûter les macarons pendant 2 heures minimum. 

Cuisson 10 minutes tout pile à 160°c en surveillant bien.

Du côté de la ganache, beurre+crème qui fondent à la casserole, ajout du choc en morceaux et remuage jusqu'a consistance liquide.

On assemble les coques deux par deux avec un peu de ganache refroidie pour coller les deux et le tour est joué !

Enjoy. 

Création du gateau aux multiples chocolats : seconde

Après-midi relax en musique pour la suite de nos projets culinaires.


Vous allez me (nous) prendre pour une (des) folle(s). L'obsession du chocolat continue avec ces macarons. Eh si je vous jure ils auront une utilité dans notre gâteau géant c'est promis.

Pour la recette des macarons, c'est facile, vous la trouverez ici. Nous y avons juste ajouté 40 grammes de cacao en poudre van houten avec la poudre d'amandes et le sucre glace.

Le résultat est joli et très bon, je crois qu'on se rapproche d'un truc qui roxxe. Finalement faire la cuisine c'est un peu comme un MMO, faut xper pas mal pour obtenir ce qu'on veut.

Une promesse c'est sacré, brownies aux trois noix

Joram m'a appris qu'on ne faisait pas de promesses pour rigoler. Donc je ne fais plus de promesses en l'air (comme "promis je ne t'arroserais pas pendant qu'on lave la voiture"). Il y a peu j'ai promis à l'un de mes rédacteurs sur le site divers de JoL (le site pour lequel je suis co-rédac'chef) de lui envoyer des brownies par la poste. Expérience inédite car je n'envisageais pas de dépenser des milliards pour un chronoposte... Bref aujourd'hui j'ai tenu ma promesse. Je ne lui garantis nullement l'état de réception du dit brownie mais du moins ai-je respecté ma parole. La recette maintenant.

Brownies aux trois noix

Ingrédients pour 6 très gros brownies :
250 grammes de chocolat noir à croquer
150 grammes de farine
250 grammes de beurre doux (salé pour les normandes et bretonnes)
5 oeufs
250 grammes de sucre
60 grammes de noix
30 grammes de noix de pécan
30 grammes de noisettes
70 grammes de cacao amer en poudre (je préconise le Van Houten)
2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
1 demie cuillère à café de sel

La recette est librement inspirée du hors série Cuisine actuelle de février mars 2003 : 110 desserts plaisir, autrement appelé par mes soins : la bible.

Préchauffez le four sur 6 ou à 180°C.

Tamisez et mélanger la farine, le cacao en poudre et le sel.

Faites fondre le beurre au micro onde, ajoutez-y le sucre et les oeufs préalablement battus à la fourchette (blancs et jaunes) ainsi que l'extrait de vanille. Mélangez au fouet électrique.

Ajoutez la préparation beurre/sucre/oeufs/vanille aux poudres (farine et cacao) et continuez de mélanger au fouet électrique de façon à éviter au maximum les grumeaux.

Passez au blender ou tout autre mixeur / hachoir le chocolat à croquer et les 3 types de noix. Versez le tout dans la préparation.

Garnissez un moule carré ou rectangle de papier sulfurisé, et versez-y la pâte. Egalisez le dessus et mettez au four 30 minutes pas plus ! Il faut que le chocolat en petits morceaux soit juste fondu et le brownie ultra moelleux.

Accompagnez d'une crème anglaise si vous le souhaitez. Perso, je les mange "nature".

Désolée que ce ne soit une photo de Joram qui illustre, il est trop loin de moi :(.

Macarons IIème

Macarons, biscuit goût amande de base et sauce chocolat beurre salé

Ma première tentative de macarons fut certes bonne, mais carrément moche. Ayant une autre occasion d'en faire, j'ai décidé de ne pas me laisser abattre. Voici le nouveau résultat (spéciale dédicace à Yopy pour la photo) :

Première étape : choisir la recette. C'est celle de Lorette que j'ai choisie. Bloggeuse, déjà un peu star mais surtout carrément douée pour les macarons.

Seconde étape : acheter le matériel manquant. Samedi matin donc, réveil aux aurores à cause d'une vilaine fenêtre grinçante, je me rends donc au BHV pour acheter ça :

J'ai donc acquis un chinois (une passoire comme dirait mon chéri pasqu'elle n'a clairement pas les yeux bridés), un thermomètre de confiseur (gradué de 80 à 200°C) et une vraie poche à douille. Bref j'étais parée pour me lancer.

Troisième étape : les courses. Sucre glace, sucre en poudre, poudre d'amandes et oeufs pour le macaron et crème fraîche épaisse, beurre salé et chocolat à dessert noir pour la ganache.

Quatrième étape : c'est parti pour les macarons.
Les pesées

• 150 g de sucre glace


• 150 g de sucre + 35 g de sucre à part


• 150 g de poudre d'amande


• 60 g + 60g de blanc d'oeufs


• 50 g d'eau

La recette par étapes

1. Tamiser les poudres (amandes + sucre glace). Pour le sucre c'est easy, en revanche, moi j'ai du m'accrocher pour la poudre d'amandes. Pas si évident que ça à tamiser ce truc !


2. Mélanger 60 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées.

3. Monter 60g de blancs d'oeufs au batteur électrique. Quand ils sont bien ferme, on ajoute les 35g de sucre en poudre pesés à part. Si on peut on continue à battre (mais la perso j'ai arrêté, je ne sais pas me dédoubler).

4. Cuire à 110° (et voila les étrennes pour mon thermomètre tout neuf) 150 g de sucre avec les 50 g d'eau sans remuer (je mets en gras parce que j'avais lu remuer moi).

5. Verser en un mince filet sur les blancs montés à petite vitesse. Continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.



6. Intégrer les poudres à la meringue italienne en macaronnant avec une maryse (tourner encore et encore) pour obtenir un mélange assez liquide.


7. Remplir une poche équipée d'une douille de 1 cm en gros et dresser sur une plaque à patisserie perforée (je n'avais qu'une plaque de four normale) recouverte d'un papier sulfurisé.

8. Laisser croûter quelques heures à t° ambiante (au final les macarons avaient l'air presque cuits, ils étaient durs et lisses sur le dessus)

9. Cuire une plaque à la fois 12 minutes à 140°.

10. Décoller une fois refroidi et conserver dans des boîtes en fer au réfrigérateur.

Cinquième étape : la ganache. Là, c'est Maroussia que je remercie car c'est sa recette que j'ai employé. Au niveau du dosage vous m'excuserez mais j'ai fait un peu au pif. La recette : faites bouillir un pot de crème fraîche épaisse. Quand ça boue, retirer du feu, ajoutez du chocolat morceau par morceau en remuant et 50g environ de beurre demi sel. Placer au frigo quelques heures.

On assemble les macarons 2 par 2 avec de la crème au milieu et hop le tour est joué !