Fraisier tout simple

Tout a commencé il y a maintenant un peu plus d'un an et demi. Nous vivions en Irlande et je cuisinais souvent pour notre petit groupe d'amis. Constatant que Mag (allez voir son blog photo, elle fait de très jolies choses) goutait rarement les desserts que je préparai avec amour bah je lui ai demandé ce qu'elle aimait. Elle ma répondu : le fraisier. Je lui promis donc de le réaliser pour son anniversaire l'an dernier. Mais voila, la petite Solveig a décidé de pointer le bout de son nez, j'étais malade, je suis rentrée en France, le fraisier promis n'était donc pas au rendez-vous.

Cette année (hier même) Mag fêtait ses trente ans, avec son compère Raphi, alors voila j'ai relevé le défi du fraisier, c'était mon premier (sisi je vous jure).

 

Les ingrédients

(pour un très gros gateau : je dirais 10 personnes bien servies et plus avec de petites parts)

Pour la génoise :

• 8 oeufs
• 200 g de sucre
• 250 g de farine
  
• 1 sachet de levure chimique

Attention : un batteur électrique est absolument indispensable.

Pour le coeur du gateau :

• Des fraises (3 barquettes de gariguettes ici)
• 500 g de crème fraîche épaisse (attention il s'agit bien de véritable crème fraiche épaisse donc pas en briquette et pas une version allégée qui n'est pas de la crème)
• 150 g de préparation pour entremet vanille instantané (la recette que j'ai voulu copier utilisait de la préparation pour crème anglaise à proportion égale avec la crème fraiche, donc ici 500g de crème + 500g de préparation pour crème anglaise instantanée)
• 20 g de sucre glace
  

Pour la déco :

• Sucre glace
• 1 rouleau de pate d'amandes trois couleurs
• 1 ou 2 jolies fraises

La recette

Prévoyez impérativement de réfrigérer 4 heures, sinon ça ne sera pas terrible.

Génoise :

Librement inspirée de cette recette.

Préchauffez le four à 180°C (6). Beurrez/farinez votre moule. Pour cette recette il faut battre sans discontinuer avec le batteur.

Séparez les blancs des jaunes.

Dans un grand saladier, battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajoutez-y le sucre puis après une bonne homogénéisation, les jaunes et enfin la farine et la levure. Ne battez pas trop longtemps histoire que tout ça ne retombe pas trop. Hop on met le tout dans le moule et 25 minutes au four.

Laissez refroidir la génoise sur une grille avant de la découper en deux avec un couteau à pain.

Crème :

Mélangez tous les ingrédients (crème fraiche, préparation pour entremet, sucre glace) au fouet à main vigoureusement pendant 5 minutes. Mettez au frigo une bonne heure avant d'utiliser pour monter le gateau. J'en ai juste prélevé 3 ou 4 cuillères à soupe pour faire un lit sur la génoise afin que mes fraises accrochent bien.

Montage et déco :

Lavez les fraises, mettez les entières sur la génoise du dessous, prévoyez des fraises coupées en deux pour le pourtour en les alignant bien. Versez la totalité de la crème dessus. Recouvrez de la deuxième moitié de génoise.

Soupoudrez la génoise de sucre glace (pour que ce soit régulier, on peut le faire avec un chinois ou un tamis). Découpez des décors dans la pate d'amandes, aménagez le tout comme ça vous chante (pour ma part j'ai fait un rond rose avec un M blanc dessus, et des feuilles tricolores autour), ajoutez quelques fraises et au frigo.

Laissez au moins 3 ou 4 heures au frigo si possible pour que la crème prenne bien.

Et voila, bon appétit !