La pâtisserie est une affaire de précision... ou pas.

Il est de notoriété publique que lorsque l'on se lance dans la pâtisserie, on se doit d'être précis. A moi balance, thermomètre de confiseur, et autres objets permettant de brider ma créativité naturelle. Mais ne nous leurrons pas. Je suis une fausse pâtissière, suivre les recettes me rend folle (et je le fais peu) quasi aucun de mes gateaux n'est fait convenablement (selon la recette du moins). Pour les macarons, l'affaire me semblait d'autant plus fondamentale qu'il fallait user d'outils de précisions.

Et puis j'ai craqué. Je suis une artiste pas une pâtissière au millimètre ! Je devais préparer des macarons pour ce soir, j'ai donc fait à la louche, au feeling, tout ce que vous voulez. Et voici le résultat :

Je précise que la photo a demandé la mise en place d'un mini studio dans notre cuisine et que c'est Jo qui en est l'auteur (j'en suis cependant la compositrice) et qu'il a également effectué l'encadrement. Par ailleurs c'est son nouvel appareil photo qui a permis la prise de vue.

Je précise aussi que je les ai goutés et qu'ils roxxent donc j'avais raison, c'est possible même pour les macarons !

Un autre travers majeur de la méthode c'est que je suis donc parfaitement incapable de donner une recette précise... Mais je vous donne les indices de travail :

Ingrédients (aucun n'a été pesé donc... c'est une idée vague des quantités)

Biscuits : 

• 8 blancs d'oeufs (préalablement congelés puis décongelés pour l'occasion)
  
• 250 g de poudre d'amande
• 400 g de sucre glace
• 50 g de cacao amer
• 60 g de sucre en poudre

Ganache :

• 200 g de chocolat à croquer noir
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 100 g de beurre salé
  

Recette

Tamisage des poudres (sucre glace, cacao) et passage au robot de la poudre d'amande. Mélange des 3 poudres. 

Ajout de 2 blancs d'oeuf non montés dans les poudres.

Montage des blancs d'oeuf restants, serrés avec le sucre en poudre classique.

Mélange des blancs montés avec les poudres à l'aide de la spatule en plastique. 

Montage des coques avec la poche à douille, puis à la cuillère (la poche toute seule c'est trop galère).

Laisser croûter les macarons pendant 2 heures minimum. 

Cuisson 10 minutes tout pile à 160°c en surveillant bien.

Du côté de la ganache, beurre+crème qui fondent à la casserole, ajout du choc en morceaux et remuage jusqu'a consistance liquide.

On assemble les coques deux par deux avec un peu de ganache refroidie pour coller les deux et le tour est joué !

Enjoy.