Macarons IIème

Macarons, biscuit goût amande de base et sauce chocolat beurre salé

Ma première tentative de macarons fut certes bonne, mais carrément moche. Ayant une autre occasion d'en faire, j'ai décidé de ne pas me laisser abattre. Voici le nouveau résultat (spéciale dédicace à Yopy pour la photo) :

Première étape : choisir la recette. C'est celle de Lorette que j'ai choisie. Bloggeuse, déjà un peu star mais surtout carrément douée pour les macarons.

Seconde étape : acheter le matériel manquant. Samedi matin donc, réveil aux aurores à cause d'une vilaine fenêtre grinçante, je me rends donc au BHV pour acheter ça :

J'ai donc acquis un chinois (une passoire comme dirait mon chéri pasqu'elle n'a clairement pas les yeux bridés), un thermomètre de confiseur (gradué de 80 à 200°C) et une vraie poche à douille. Bref j'étais parée pour me lancer.

Troisième étape : les courses. Sucre glace, sucre en poudre, poudre d'amandes et oeufs pour le macaron et crème fraîche épaisse, beurre salé et chocolat à dessert noir pour la ganache.

Quatrième étape : c'est parti pour les macarons.
Les pesées

• 150 g de sucre glace


• 150 g de sucre + 35 g de sucre à part


• 150 g de poudre d'amande


• 60 g + 60g de blanc d'oeufs


• 50 g d'eau

La recette par étapes

1. Tamiser les poudres (amandes + sucre glace). Pour le sucre c'est easy, en revanche, moi j'ai du m'accrocher pour la poudre d'amandes. Pas si évident que ça à tamiser ce truc !


2. Mélanger 60 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées.

3. Monter 60g de blancs d'oeufs au batteur électrique. Quand ils sont bien ferme, on ajoute les 35g de sucre en poudre pesés à part. Si on peut on continue à battre (mais la perso j'ai arrêté, je ne sais pas me dédoubler).

4. Cuire à 110° (et voila les étrennes pour mon thermomètre tout neuf) 150 g de sucre avec les 50 g d'eau sans remuer (je mets en gras parce que j'avais lu remuer moi).

5. Verser en un mince filet sur les blancs montés à petite vitesse. Continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.



6. Intégrer les poudres à la meringue italienne en macaronnant avec une maryse (tourner encore et encore) pour obtenir un mélange assez liquide.


7. Remplir une poche équipée d'une douille de 1 cm en gros et dresser sur une plaque à patisserie perforée (je n'avais qu'une plaque de four normale) recouverte d'un papier sulfurisé.

8. Laisser croûter quelques heures à t° ambiante (au final les macarons avaient l'air presque cuits, ils étaient durs et lisses sur le dessus)

9. Cuire une plaque à la fois 12 minutes à 140°.

10. Décoller une fois refroidi et conserver dans des boîtes en fer au réfrigérateur.

Cinquième étape : la ganache. Là, c'est Maroussia que je remercie car c'est sa recette que j'ai employé. Au niveau du dosage vous m'excuserez mais j'ai fait un peu au pif. La recette : faites bouillir un pot de crème fraîche épaisse. Quand ça boue, retirer du feu, ajoutez du chocolat morceau par morceau en remuant et 50g environ de beurre demi sel. Placer au frigo quelques heures.

On assemble les macarons 2 par 2 avec de la crème au milieu et hop le tour est joué !